Zucker in der Ernährung
Natürlichmittendrin
Eine nachhaltige Ernährung lebt von Ausgewogenheit und Vielfalt. Zucker hilft dabei, das Ernährungsangebot abwechslungsreich zu gestalten und die Auswahl an Lebensmitteln zu vergrößern: Zucker macht das Leben bunter.
Zucker verleiht Produkten eine Identität
Zucker macht Produkte unverwechselbar. Er verleiht Produkten ihren Geschmack, ihr Volumen, ihre Farbe, Textur, Konsistenz und Haltbarkeit. Verliert das Produkt Zucker, verliert es seinen unverkennbaren Charakter.
Einen Überblick über die Eigenschaften und Funktionen von Zucker liefert unsere Sweet Science-Ausgabe Das Multitalent Zucker.
Geschmack und Aroma
Zucker bringt Aromen zur vollen Entfaltung. Er sorgt für Harmonie im Geschmack von Lebensmitteln, beispielsweise als Gegenspieler von säuerlich anmutenden Zutaten.
Textur und Volumen
Zucker beeinflusst Struktur und Konsistenz von Lebensmitteln und verschafft ein angenehmes Mundgefühl. Bei Backwaren sorgt er dafür, dass der Teig stabil und gleichzeitig flexibel und formbar ist. Außerdem hilft er Gebäck dabei, eine feuchte, feinporige Krume und eine knusprige Kruste zu entwickeln.
Haltbarkeit
Konservieren wie bei Großmutter: Zucker ist ein bewährtes Mittel, um Lebensmittel auf natürliche Weise und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen länger haltbar zu machen. Zucker bindet Wasser und senkt die sogenannte Wasseraktivität in Lebensmitteln. Er hemmt dadurch effektiv das Wachstum der unerwünschten Mikroorganismen.
Zucker ist sichtbar
Zucker wird in verschiedensten Lebensmitteln aus guten Gründen bewusst als Zutat eingesetzt: zuhause in der eigenen Küche und in der industriellen Herstellung. Ob Zucker zugefügt wurde und wieviel Zucker enthalten ist, wird ausnahmslos auf jedem Produkt einheitlich gekennzeichnet.
