INDUSTRIEPRODUKTE Dekorierpuder

Allgemeines

Dekorierpuder sind Mischungen aus Puderzucker oder Dextrose, mit Weizen- oder Kartoffelstärke, die mit pflanzlichem, ungehärtetem oder gehärtetem Fett ummantelt sind. Eine Aromatisierung ist möglich. Maßgebend in der Charakteristik der Dekorierpuder ist die Umhüllung der Puderkomponenten mit Fett zur Stabilisierung auf feuchten oder fettigen Oberflächen. Zur Erzielung einer hohen Rieselfähigkeit können Trennmittel zugesetzt werden. Rohstoffbedingt unterscheiden sich die Dekorierpuder in der Feuchtstabilität, im Fließverhalten, im Geschmack, in der Temperaturstabilität, im Weißgrad sowie nach dem Auftrag in der Oberflächenstruktur.

Wesentlicher Vorteil von Dekorierpuder ist, dass er Back- wie Süßwaren auch dann noch zuverlässig dekoriert, wenn sich herkömmliche Zuckerkristalle gleicher Körnung bereits aufgelöst haben.

Produkte und Anwendungen

Dekorierpuder werden eingesetzt zur Dekoration von Süßwaren, Backwaren und süßen Desserts.

Sortenübersicht Dekorierpuder auf Basis Saccharose

Kölner ZierschneeKölner Zierschnee IIKölner Zierschnee IV
Saccharosexxx
Weizenstärkexxx
Fett ungehärtetxx
Fett gehärtetx
Eigenschaftenvolle Süße; schwer fließend; voluminöse, flockige Strukturvolle Süße; schwer fließend; voluminöse, flockige Strukturreduzierte Süße; leicht fließend; kompakte Struktur

Sortenübersicht Dekorierpuder auf Basis Dextrose

Diamant Dextroschnee LF I /MBDiamant Dextroschnee SF I /MBDiamant Dextroschnee SF II /MBDiamant Dextroschnee SF II (NHF I) /SG
Dextrosexxxx
Weizenstärkexxxx
Fett gehärtetxxx
Butter Vanille Aromax
EigenschaftenSüße mit Kühleffekt; sehr leicht fließend; feine, flache, kompakte StrukturSüße mit Kühleffekt; schwer fließend; voluminöse, flockige StrukturSüße mit Kühleffekt; schwer fließend; voluminöse, flockige StrukturSüße mit Kühleffekt; schwer fließend; voluminöse, flockige Struktur

Anwendungsbeispiele

Kölner Zierschnee (alle Typen)Diamant Dextroschnee LFI /MBDiamant Dextroschnee SFI /MBDiamant Dextroschnee SF II /MBDiamant Dextroschnee SF II (NHF I) /SG
Hefefeingebäck
z.B. Stollen, Plunderteilchen
xxxx
Rührkuchen
z.B. Sand-, Marmor-, Königs-, Rodonkuchen
xxxx
Blätterteiggebäck (Strudel)xxx
Mürbeteiggebäcke (Teegebäck)xxxxx
Volleiwaffelnxxx
Drageesx
Dessertsxxxx

Handelsformen

  • Big Bag
  • Säcke unterschiedlicher Formate

Lagerung

Bei sachgemäßer Lagerung ist, je nach verwendetem Fett, eine Haltbarkeit von 9 bis 18 Monaten gewährleistet.