INDUSTRIEPRODUKTE Dekorierkristall

Allgemeines

Dekorierkristalle sind speziell ausgesiebte Zucker, die mit einem hauchdünnen Film von hochwertigem pflanzlichen Fett als Schutz vor Feuchtigkeit ummantelt sind.

Je nach Grad der Ummantelung kann zwischen stark und weniger stark feuchtstabilisierten Qualitäten gewählt werden. Dabei sind weniger stark feuchtstabilisierte Dekorierkristalle süßer als stark feuchtstabilisierte. Auf Kundenwunsch werden sowohl gehärtete als auch ungehärtete pflanzliche Fette verwendet. Entsprechend der jeweiligen Anwendung stehen Dekorierkristalle in verschiedenen Körnungen von fein bis grob zur Verfügung.

Wesentlicher Vorteil von Dekorierkristallen ist, dass sie Back- wie Süßwaren auch dann noch zuverlässig dekorieren, wenn sich herkömmliche Zuckerkristalle vergleichbarer Körnung bereits aufgelöst haben.

Produkte und Anwendungen

Dekorierkristalle werden im Back- wie auch Süßwarenbereich eingesetzt.

Eine Tiefkühlbackware, die bereits vor dem Einfrieren mit Dekorierkristall bestreut wurde, behält auch nach dem Auftauen ihre attraktive Optik. Ein aufwendiges Nachdekorieren vor dem Verkauf entfällt. Dekorierkristall wird auch bei der Dekoration von Stollen verwendet. Als Barriereschicht zwischen Backware und dem Dekorierpuder unterbindet er das Eindringen von Rosinensaft aus der Backware in die Dekorierpuderschicht.

Die verschiedenen Qualitäten unterscheiden sich in der Körnung und der Feuchtstabilität.

Sortenübersicht

EigenschaftenKörnung [mm]
Diamant
Dekorierkristall fein III /SG
weiße, feine definierte Körnung, pflanzliches, gehärtetes Fett, leichtfließend, reduzierte Süße und besonders feuchtstabil0,3 bis 0,5
Diamant
Dekorierkristall grob III /SG
weiße, grobe Körnung, pflanzliches, gehärtetes Fett, leichtfließend, reduzierte Süße und besonders feuchtstabil1,6 bis 3,0
Diamant
Dekorierkristall mittel NHF II /SG
weiße, mittlere Körnung, pflanzliches, ungehärtetes Fett, fließfähig, reduzierte Süße und besonders feuchtstabil0,4 bis 1,1
Diamant
Dekorierkristall fein <Zimt> /SG
hellbraune, feine definierte Körnung, pflanzliches, ungehärtetes Fett, leichtfließend, reduzierte Süße, feuchtstabil, aromatischer Zimt-Geschmack0,3 bis 0,5

Anwendungsbeispiele

Süßwaren (Geleeartikel, Schaumzuckerwaren)(Tiefkühl)-Backwaren (Berliner, Donuts, Plunder, Stollen)
Diamant
Dekorierkristall fein III /SG
xx
Diamant
Dekorierkristall grob III /SG
x
Diamant
Dekorierkristall mittel NHF II /SG
x
Diamant
Dekorierkristall fein <Zimt> /SG
xx

Handelsformen

  • Säcke unterschiedlicher Formate

Lagerung

Bei sachgemäßer Lagerung ist, je nach verwendetem Fett, eine Haltbarkeit von 9 bis 18 Monaten gewährleistet.